Zomers weer vraagt wat mij betreft om lekkere lichte gerechten voor het avondeten. Als het warm is heb ik altijd minder honger, maar ook zeker minder zin om lang in de keuken te staan. Ik ga dan graag voor snelle recepten, zoals salades, bowls en simpele pasta’s. En aangezien we voorlopig nog niet van het zomerse weer af zijn (yes yes yes!), heb ik 10 van deze lichte low FODMAP recepten voor je verzameld om wat inspiratie op te doen voor deze warme dagen!

1. Spring roll bowl met garnalen, koriander en munt

Deze spring roll bowl is nog steeds een van mijn favoriete gerechten ooit. Ik maakte het na van een gerecht bij Vietnamama, een van mijn favoriete restaurantjes bij de foodmarkt in Eindhoven.  Het smaakt super fris, licht en healthy.

2. Muhammara pasta

Dit recept voor muhammara pasta ontstond toen ik mijn favoriete spread besloot te gebruiken als pastasaus. Een super smaakvolle vegan pasta die je binnen no-time op tafel hebt staan.

3. Low FODMAP Mexicaanse slawraps

Dit recept is perfect op dagen dat je zin hebt in taco’s of burrito’s, maar je je maaltijd net iets lichter wilt maken. Je vervangt de taco’s voor schuitjes van sla en voilá een super lekker en licht gerechtje.

4. Griekse pastasalade

Dit is een van mijn persoonlijke go-to recepten op een warme dag. Heerlijk als avondeten, maar ook om mee naar je werk te nemen als lunch. Simpel om te maken, maar een perfecte smaak combinatie.

5. Low FODMAP flammkuchen pita

Pita pizza’s zijn dé uitvinding als je zin hebt in pizza en er heel snel een wilt maken. Je snijdt een pita doormidden, belegt hem met beleg naar keuze en stopt hem in de oven. Deze flammkuchen pizzaatjes zijn té lekker!

6. Champignon risotto met parmaham

Iets minder snel dan de meeste andere recepten in deze blog, maar wel ontzettend lekker. Risotto is gewoon altijd goed als je het mij vraagt.

7. Taco’s met garnalen

Met maar 6 ingrediënten is dit echt een super simpel receptje, maar het is zo fris en lekker! Perfect voor op een warme zomerdag.

8. Vegetarische gierstburgers

Deze burgers zijn een super lekkere vleesvervanger. Gemaakt met een basis van gierst met daarbij verschillende soorten groente en geraspte kaas.

9. Low FODMAP pasta pesto met carpaccio

Deze smaakcombinatie is echt fantastisch. Pesto en carpaccio gaat perfect samen en ook in een pasta is het een topcombi.

10. Low FODMAP Mexicaanse quinoa salade

Een simpele quinoa salade met kip en zelfgemaakte salsa. Lekker als lunch of als avondmaaltijd.

Zo, ik hoop dat ik jullie wat extra inspiratie heb gegeven voor deze warme dagen! Wat is jouw favoriete zomergerecht voor het avondeten?